我在7月20日的專欄提到，政府已鐵定於明年4月1日實施垃圾收費。現在距離正式實施尚餘約7個月，我相信飲食業界同業如能善用這段時間，盡早制訂相應的新安排，為垃圾收費做好準備，同時積極實踐減廢回收，這項新收費其實並非「洪水猛獸」，反而可以是推動業界邁向環保的有力工具。

垃圾收費有兩種模式，分別為「按袋收費」及「按重收費」。一般而言，「按袋收費」適用於大部分飲食業界，員工必須使用政府的指定袋包妥垃圾才可棄置。指定袋共有 11 種不同大小，容量介乎 3 公升至660 公升，收費水平定為每公升$0.11，將來業界需要在獲政府授權的網上平台及銷售點購買相關指定袋。

在現階段，業界應檢視其垃圾收集安排，預早計劃所需的指定袋大小及數量，並研究屆時是否需要調整工作流程，例如，可預先在食肆適當的垃圾桶內套進指定袋，以便員工清理垃圾時直接束緊垃圾袋便能棄置。為確保員工遵守法例，業界亦應加強員工培訓。

另一方面，如果食肆使用一座屬「按重」收費模式的樓宇（例如商場）的垃圾收集服務，則毋須使用指定袋。樓宇的物業管理公司會按垃圾總重量繳付「入閘費」（即於廢物轉運站或堆填區處理垃圾的費用），視乎棄置地點，收費為每公噸$365或$395，並物業管理公司需與食肆及其他租戶預先制訂按垃圾量攤分相關費用的安排。因此，食肆業界應先與其管理公司溝通，確認適用的收費模式及安排。

垃圾收費是按「污染者自付」原則按量收費，換句話說，垃圾量愈少，費用則愈少。食肆老闆可考慮從源頭開始減少廚餘，例如採購適量的食材、善用剩餘或切掉的食材製作其他菜式等。另外，妥善將廚餘及其他可回收物（例如玻璃樽、鋁罐、膠樽等）分類並交給回收商，則無需支付額外的垃圾收費。業界可考慮在食肆內設立分類回收設施，並加強培訓不同崗位的員工做好廢物分類和回收，例如樓面員工在收拾餐桌時把廚餘、可回收物及垃圾分開處理；而廚師在準備食材時，可以將菜頭菜尾放入廚餘桶回收。此舉不僅能夠減少垃圾收費開支，也可以支持環保，履行企業社會責任。

為支援業界進行廚餘回收，環保署由2021年起已透過廚餘收集先導計劃，為食肆集中的處所（例如商場、酒店、會所、熟食中心等）提供免費的廚餘收集服務。另外，環保署正逐步在地鋪食肆集中的地點附近，例如食環署的垃圾收集站、合適的街角及後巷等地設立廚餘收集點，以方便較小型的食肆參與廚餘回收。

為協助業界適應新政策，政府已製作了良好作業指引供餐飲業界參考，大家可到環保署垃圾收費網頁下載指引(https://www.mswcharging.gov.hk/tc/database/resource-centre-instruction/?fbclid=IwAR0aUg7awMg6k25Cw68dnXOOn_zCNgG6mkRiUK-NhtYyxUAxsViaWH6hDCI)。此外，政府亦會推出一系列垃圾收費培訓計劃，旨在幫助業界更清楚地了解法例要求，並提供有關調整前線運作安排的建議。我在此呼籲業界積極參與並支持垃圾收費培訓，齊齊做好準備。

新政策需要時間適應，不過我相信餐飲業界能以積極的態度面對挑戰。透過改變垃圾處理習慣，適應新的收費制度，我們可共同創造一個更環保和可持續的餐飲環境。

張宇人 - 立法會議員 載於 個人社交平台專頁 我為人人 2023年9月8日