現時香港活家禽除活雞外，活鴿、活鴨、活鵝因為二十多年前爆發禽流感後開始被全面禁止在本地飼養，改由內地輸港經中央屠宰後才會在市面出售。換句話說，除了後來恢復活雞供應，香港人已經有一段很長時間沒嚐過新鮮炮製的鴿、鴨、鵝鮮味菜色。巧婦難為無米炊！廚師只能用冰鮮鴿、鴨、鵝做菜，令香港「美食天堂」這個金漆招牌難免有點瑕疵。

回想上次爆發奪命禽流感距今多年，期間一直相安無事，而養雞業令活雞恢復供應後獲安排在市政大廈街市內獨特設計的檔口即買即劏，隻隻新鮮出售，做到安全與衛生兼備。有見及此，我多年來爭取恢復本地飼養鴿、鴨及鵝，聯同已獲准多年的養雞業，然後拿到街市出售，到時即買即劏，鮮味無窮。

另外，根據行政長官李家超在2023年《施政報告》中的建議，食環署將於明年上半年訂定較寬鬆的牌照條款，包括便利從事商業農耕的農場兼售簡單烹調的農產品，配合推廣本地農業多元發展的政策，讓農場增加收入之餘，訪客亦可享受即場品嚐農鮮的樂趣。

我認為這正是契機，如果我們在這類農場設有活家禽美食，到時食客可以一邊在農場感受大自然的氣息，一邊享用由即場屠宰的活家禽炮製的美食，甚或在符合安全標準的情況下設置燒烤場，即燒即食。只要香港也有新鮮美食，又有新景點逛逛，那麼市民就不需要每逢周末都要舟車勞頓、排隊過關去深圳吃喝啦！嘩！突然想到睽違多年的一道名菜 ，就是用荔枝柴燒新鮮屠宰的活鵝，皮脆肉香，令人食指大動。可惜現時要去到東莞才吃到這道美食，如果香港容許有農莊可以這樣做，一定有吸引力。

我在近期專欄提到由食肆牌照的用家，變成有份參與監管食肆牌照規定的立法者角色，深深感受到政府政策要做到便利營商的重要性。正如上述，行政長官在今年《施政報告》中已建議食環署於明年上半年制訂便利本地農場的牌照條款，從立法者的角度，我認為相關規範必須包括：合資格的農場牌照、嚴格的食安標準、專業安全的消防準則、現代化的戶外明爐設施，以及持之以恆的巡查規管，缺一不可！

以我經營酒樓、食肆多年來累積到的經驗，香港飲食業界向來都是人才濟濟，美食亦道道精彩，上述的荔枝柴燒鵝只是隨便拿出來分享的眾多例子之一。最後，趁此再提兩點：第一，飲食業界嚴重人手短缺問題仍未解決，如果明年上半年增設農莊食肆，在人手上將有新需求，政府要加快批准更多勞工進入本地勞動市場，包括應該同時放寬非本地的大學本科留學生到校園以外地區做兼職。第二，明年香港經濟前景仍未明朗化，要提防暗湧，就算政府放寬法例規管，投資者亦切勿胡亂爭相開舖創業。都是這一句：小心駛得萬年船！

張宇人 - 立法會議員 載於 個人社交平台專頁 我為人人 2023年12月1日