有人說做廚是一門科學，因為需要由對食材特質的認識、烹調火喉的控制，乃至使用甚麼質地的鑊、煲來煮食物都充滿科學的知識。但亦有人說是一門藝術，因為每一道餸菜就好像一件藝術品。我則認為是科學與藝術的結晶，單以汁醬為例，烹調方法及時間運用足以改寫一道餸菜的命運。同時，以今時今日很多食客喜歡第一時間為侍應生端上餐桌的美食「打卡」，而不是咀嚼食物，令餸菜由從前最講求新鮮、惹味，變成外觀才是最重要的決定性因素。所以，今日的廚師既要確保每道餸菜都色、香、味俱全，又要「賣相」出眾及食譜要是自家創新的。

對我來說，廚師就是科學家與藝術家的混合體。想我縱橫飲食業界幾十年，認識很多頂級廚師，從他們身上領悟到卓越的廚藝正是科學與藝術的結晶，亦啟發我想到年輕人不一定要升讀大學才有前途，學廚都是一門出路，而且有機會「工字打出頭」。成功的例子更加說明廚藝精湛的「廚神」除了自資做老闆，亦絕對有機會吸引投資者打本讓他們做生意！

隨便舉兩個例子分享。我張宇人多年來在電台開咪主講一個名叫《金漆招牌》的長壽節目，期間專訪過很多位資深廚師，他們的成功故事不但證明學廚既有「前途」又有「錢途」，甚至有「工字打出頭」的機會做到老闆。記得有一位在某飲食集團擔任行政總廚的師傅，原來他透過決心和毅力，只需要十餘年的時間便能夠躋身到今天的高薪厚職位置，在其他行業未必可以做得到。另一位是唸工程科的大學生，畢業後投身工程領域的工作，後來去學藝做麵包技師，幾年前已經在灣仔開設了擁有自家特色的法式麵包店。

上述行政總廚和麵包店老闆的成功故事只是香港大城小景的一隅，還有更多真人真事可以分享。我知道有意見指近月飲食業界的生意受到嚴峻挑戰，擔心讓子女去學廚會無前途。此說會不會太杞人憂天呀！無論經濟是好是壞，大家到時到候都要「開飯」啦！於此，惟有兩個「不同」可能會出現：一是吃甚麼，二是去哪兒吃！

我舉例說明是想啟發年輕人，不一定升讀大學才有美好的未來，學廚都可以，關鍵是你能否拿得定主意。如果你正在學廚中，更切忌三心兩意，隨隨便便就說放棄，大喊要轉科或轉行等，否則人到中年仍然一事無成。至於學生家長，我要溫馨提示大家思想要開通一點，勿因為望子成龍心切而盲目強迫他們一定要升讀大學，更不要戴有色眼鏡看待學廚這一條出路。

最後想補充一點，除傳統的術科外，我認為「八大」亦應該設計一些工科課程，讓學生有機會學到一技之長，終生受用；其他專上學院都應該有這樣的計劃，幫助年輕人創造未來。外國都有類似的例子，一位通渠技師的收入分分鐘高過律師、燒味師傅搵錢能力可以媲美華爾街經紀、汽車維修員的消費能力強過矽谷的程式設計員 … …

張宇人 - 立法會議員 載於 個人社交平台專頁 我為人人 2024年8月30日